Tysk ølkylling

Opskrift

Gæret byg
Bland byg med vand, og hæld det i en lukket beholder. Lad det stå i et køligt og mørkt rum i 3 dage. Sigt og gem herefter væsken, og kasser bygkornene.

Glaze
Bland gæret byg, stout øl, maltsirup, glukosesirup, sukker og røget salt i en gryde og reducer blandingen over en moderat lav varme til 300 g. Tilsæt de 75 g stout øl, whisky og humlepellet. Rør godt i et par sekunder, og sigt blandingen gennem en fin sigte. Sæt til siden, indtil det skal bruges.

Saltet granola
Forvarm ovnen til 150 ° C. Bland havre, sesamfrø og hørfrø i en skål. I en separat skål piskes æggehvide, olivenolie og maltsirup sammen og blandes derefter godt sammen med havreblandingen. Krydr med salt, hvidløg, løgpulver og friskkværnet sort peber. Beklæd en bageplade med bagepapir og fordel blandingen på pladen i et jævnt, tyndt lag. Bages i 45 minutter, eller indtil granolaen er tør og gyldenbrun. Rør i blandingen hvert 15. minut for at sikre jævn ristning. (Afhængig af størrelsen på bagepladen, skal dette måske gøres på to bageplader.)

Kylling
Salt kyllingen ved at opløse saltet i 100 g vand i en lille gryde, på lav varme. Sæt til siden og lad det køle helt af. Fyld 40 g saltlage på en marinadesprøjte. Løft forsigtigt skindet, og sprøjt saltlagen ind i lige store mængder 6-8 steder på hvert kyllingebryst. Derefter fyldes sprøjten med 15 g saltlage, som jævnt fordeles omkring låret. Gentag processen ved det andet lår. Sæt kyllingen på køl i 2 timer.

Tilberedning
Fyld kul på din HUB, og tænd for grillen. Når kullene er varme, fastgøres kyllingen på rotisseriet, på den højeste indstilling. Aktiver rotisseriet. Hold øje med varmen og fyld mere kul på, hvis det bliver nødvendigt.
Kyllingen skal have en overfladetemperatur på 70 °. Når skindet begynder at blive sprødt, pensles kyllingen med glazen. Forsæt grillning, indtil der er opnået en kernetemperatur på 63 °C på brystkødet og 68 °C på låret. Inden kyllingen tages af grillen, sænkes rotisseriet til laveste indstilling, og der smøres igen glaze på. Tag kyllingen af grillen, fjern spyddet og lad den hvile på en rist i 10 minutter, inden udskæring.