Oksemørbrad med hvidløg og rosmarin

Opskrift

Tilberedning af oksemørbrad

Opvarm vindruekerneolien i en gryde på Force eller Furnace. Tilsæt oksekødsfedt og tilbered i 10-20 minutter. Tilsæt hvidløg og rosmarin, og varm olien på til 70 °C. Benyt et termometer for at måle præcis temperatur. Oprethold denne temperatur. Krydr oksemørbraden med salt, og læg den forsigtigt i gryden. Tilbered til kødet har en kernetemperatur på 50 °C – benyt stegetermometer. Beregn ca. 25-30 minutters tilberedningstid. Når kernetemperaturen er nået, tages kødet op af gryden. Lad det hvile på en rist. Mens kødet tilberedes, pakkes hvidløg i alu-folie og steges på grillen i 30 minutter, til det er blødt.

Fjern forsigtigt gryden med olie (gem olien), og øg temperaturen på grillen. Når den er varm, brunes mørbraden på alle sider. Tag den af grillen og lad den hvile på en rist. Kernetemperaturen for medium er ca. 56 °C.

Når hvidløget er færdigtilberedt, skal kødet presses ud i en skål og blandes med 1 spsk. af den olie, mørbraden blev lavet i. Skyl skalotteløg under koldt vand, dræn og kom dem i en separat skål. Hak alle urterne fint og rør sammen med skalotteløg. Sæt til siden.

I mellemtiden koges kartoflerne i saltet vand. Hæld vandet fra, og lad dem lidt køle af. Pensl kartoflerne med overskydende olie og krydr dem med bjergsalt. Grill dem til de er gyldne og sprøde.

Kom hvidløgsolie og skalotte-urteblandingen på oksemørbraden. Skær i skiver og server med de grillede kartofler.