Thai red coconut curry
Beginner
4 portioner
Thai red coconut curry
Udskriv opskriftIngredienser
Rød chili paste
- 90 g frisk ingefær, skrællet
- 30 g citrongræs
- 12g thailandsk Bird’s eye chili
- 60 g rød chili
- 30 g hvidløg, pillet
- 1 Kaffir limeblad
- 1/2 tsk. salt
Kylling
- 50 g salt
- 8 små kyllingefileter, uden skind
- 4 tsk. rød chili paste
Red curry
- 10 g vindruekerneolie
- 75 g rød chili paste
- 100 g hvidløg, pillet og skåret i skiver
- 10 g rød chili, skåret i skiver
- 400 g grillet kylling
- 400 g kokosmælk
- 1 stilk citrongræs
- 2 Kaffir limeblade
- 3 grønne kardemommekapsler
- 1 stjerneanis
- 1 laurbærblad
- 1 tsk. fiskesauce
- 2 tsk. hvid soja
- 100 g friske ærter
- Saften fra 1 lime
Opskrift
Rød chili paste
Blend alle ingredienserne ved høj hastighed, indtil blandingen er blød og glat. Sæt til siden.
Kyllingen
Opløs salt i en 1 liter vand over svag varme og sæt til afkøling. Læg kyllingen i den afkølede saltlage i en beholder. Dæk til og sæt det i køleskabet i 5 timer. Fjern kyllingen fra saltlagen, og dup den tør. Smør kyllingen med rød chilipasta (gem 75 g til senere brug) og sæt det tilbage i køleskabet i 40 minutter.
Forvarm din Force eller Furnace, og grill kyllingen på høj varme. Tag kyllingen af grillen og sæt til siden.
Placer en stor gryde på grillen ved medium varme. Tilsæt vindruekerneolie, og opvarm den røde chili paste i 2-3 minutter. Tilsæt derefter løg og rød chili og steg indtil, det er blødgjort. Tilsæt derefter kyllingen og hæld kokosmælken i. Knus citrongræsstilken og tilsæt det til gryden sammen med limeblade, kardemomme, stjerneanis, laurbærblad, fiskesauce og hvid soya. Lad det simre i 1-2 timer med åbent låg.
Blancher de friske ærter 1-2 minutter, i en gryde med kogende vand. Efter blancheringen hældes de i en skål med isvand. Tilsæt ærterne til retten hen mod afslutning af tilberedningen.
Krydr med limesaft og ekstra fiskesauce efter smag.