menu
shopping_basket 1

Torsk grillet i aubergine med grillet hjertesalat og emulsion af karamelliseret hvidløg & tomat

Facebook Instagram

Intermediate

4 portioner

Ingredienser

Fisk

  • 4 torskeportioner á 100 g, uden skind
  • 1 stk aubergine, skåret i ca 2 mm tykke skiver
  • Salt og frisk kværnet sort peber
  • Olivenolie
  • 1 rød chili, i fine skiver

 

Grønt

  • 2 stk. store auberginer, prik huller i skindet ved hjælp af en gaffel, gnedet ind i olivenolie
  • 2 stk. tomater, skåret i både, befriet for kerner og skind
  • 1 lille squash, skåret i fine tern, undgå gerne den bløde kernefyldte midte
  • 1 stk rødløg, pillet og hakket fint
  • 1 håndfuld bredbladet persille, groft hakket
  • 1 fed hvidløg, pillet og finthakket
  • Olivenolie
  • 2-4 stk hjertesalat, alt efter størrelse

 

Sauce

  • 1 hvidløg, gerne nyt og frisk.
  • 400 g modne, velduftende San Marzano-tomater, gerne med stilk.
  • 2 dl god og ikke for bitter olivenolie
  • Citronsaft
  • Salt og friskkværnet sort peber

Opskrift

Aubergine-fiskepakker

Skær en aubergine i tynde skiver på langs. Drys skiverne med salt, og læg dem på en rist, så vandet og saltet fra grøntsagen kan dryppe fra. Lad dem afdryppe i minimum 2 timer. Skyl skiverne i koldt vand, og dup dem tørre i et rent viskestykke. Pensl dem med olivenolie på den ene side, og læg dem på skærebrættet med den penslede side nedad.

Krydr hvert torskestykke omhyggeligt med salt og peber samt med de fintskårne ringe af den røde chili efter temperament. Læg torskestykkerne på aubergine-skiverne, og fold stramt om fisken.

Grill pakkerne ved moderat varme og vær tålmodig. Auberginerne skal have tid til at at tørre ud, så de slipper grillristen let. Regn med 3-4 minutter på hver side.

 

Grønt

Grill den hele aubergine i udkanten af gløderne eller pakket ind i staniol direkte over gløderne, til den er helt mør. Tjek, om den er helt mør ved at stikke en kniv i den og se, om auberginen glider af. Ordn de øvrige ingredienser som beskrevet ovenfor imens.

Når auberginen er helt mør, flækkes den, og kødet skrabes ud, hakkes groft og kommes i en si, så overskydende væske kan dryppe af. Pres gerne med en grydeske. Sautér grøntsagsternene i olivenolie, og smag til med salt og friskkværnet sort peber. Tilsæt persillen til allersidst.

Fjern de yderste blade på hjertesalaten, og halvér. Vend dem i olivenolie, krydr dem, og grill dem hurtigt på skærefladen.

 

Sauce

Pak hvidløget ind i et dobbelt lag staniol, og placér det på grillen i udkanten af kullet, og giv dem dem 40 minutter ved lav temperatur. Imens hvidløget bager, halveres tomaterne samt stilke og kommes i en lille kasserolle, der kan tåle at blive brugt direkte på grillen. Sæt kasserollen på grillen over indirekte varme, og lad tomaterne simre, uden at de koger, i mindst 30 minutter. Blend dem, og si væden fra. Smag til med salt, peber og citronsaft. Skær bunden af hvidløget, og pres det møre “kød” ud, og brug det til at smage saucen til med.

 

Anretning

Anret rullerne på varme tallerkener, og flankér dem med den grillede salat. Omgiv rullerne med et par skefulde sauce, og byd dine gæster resten undervejs i måltidet.